塩という発想

やっぱり「塩」の使い方がおもしろい

そういうパティスリーだ

前回はプラリネと塩の丁度いい塩梅

まさに【塩梅】だ

(梅は入っていない)

今回は抹茶と塩、栗と塩

しかも塩の部分であるジェノワーズは

単体で食べるとかなり塩がきつい

よくあるゲランドのミネラル感ではなく

旨味でもなく

塩っ辛い「塩」なのだ

それがまた相性が良い

勉強になりました